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“黃燜雞”品牌的混雜以及部分連鎖加盟的無序，使得不少店面看起來隻是想在這場迅速升溫的盛宴中撈一把就撤。文圖>本刊記者 薑華山“一隻雞的傳說，一道菜的餐廳。”在濟南、南京、鄭州等許多城市，黃燜雞米飯一夜走俏。記者曾連續3天在不同的店裡吃黃燜雞米飯，店面都不大，裝修卻還考究，看起來比較幹凈，每份價格大多在15～20元，生意都非常好。而隨著記者的深一步瞭解，黃燜雞米飯一時風靡的背後也存在著諸多隱憂，比如品牌繁多、無序加盟，甚至有的連食品安全方面都無法保證。這不僅讓人想起近幾年也曾經風靡一時的掉渣燒餅和大臉雞排，極度繁榮過後，幸存者已寥寥無幾。新興的黃燜雞米飯又能火多久呢？它們過山車般的命運又存在著哪些定數？遍地開花黃燜雞米飯的興起源於濟南。上世紀30年代，黃燜雞曾是濟南老字號“福泉居”的一道招牌菜。風靡二三十年後，隨著飯店的變遷、衰落，黃燜雞也漸漸被世人遺忘。在黃燜雞創始人的後人楊曉路看來，雖然幾十年來黃燜雞名聲大減，但它從來都不曾消失，而是以其他名字一直存在於不少飯店中。2011年，一直看好快餐業前景的楊曉路逐漸意識到，黃燜雞制作簡單、特色鮮明，而且具有廣泛的“群眾基礎”，於是，當年6月，楊曉路與人合夥在濟南開設瞭第一傢“楊銘宇黃燜雞米飯”。從那一刻起，黃燜雞又開始在濟南“大行其道”。很快，楊曉路註冊瞭商標“楊銘宇”，並成立瞭餐飲公司，集新產品研發、接受加盟、統一配送為一體的經營模式正式開始。然而，由於制作簡單、技術門檻低，加之黃燜雞本身就是濟南當地飯店的一道名菜，很快在濟南的街頭便出現瞭多傢黃燜雞米飯，而且同樣走的是招商加盟、全國擴張的路子。於是，從濟南到南京、杭州、鄭州、北京……“楊銘宇”“泉聚閣”“美膳閣”“翰香原”“潤仟祥”“韋亮記”“朱記”等各種品牌的黃燜雞米飯開遍大江南北。記者僅在鄭州市的紫荊山、國貿360等商圈附近，就看到瞭七八傢不同品牌的黃燜雞米飯。“我每隔一兩天都會來這裡吃一次，到大飯店吃太貴，盒飯價格也不便宜瞭，而且不實惠。在這裡吃，起碼有肉有飯，而且既快捷又便宜。”在鄭州市農業路上一傢某品牌黃燜雞米飯店裡吃飯的小王告訴記者。他還稱，他上班的寫字樓裡有很多像他這樣的年輕人，一到中午就發愁吃什麼，所以他在這裡經常能遇到熟人。不過他也稱，吃得次數多瞭，肯定也會煩。黃燜雞米飯的火爆程度不僅僅表現在小王這樣的上班族身上，近日有人告訴記者，黃燜雞米飯在學校周邊也很火爆，幾乎成瞭學生們的“二食堂”。出於職業習慣，記者曾想通過有關部門瞭解鄭州究竟有多少傢黃燜雞米飯連鎖店，但得到的信息是“因為短時間內新增的數量比較多，目前很難有一個權威的統計數據”。而難以統計的另一個重要原因就是，這些店面並非出自一傢，品牌過於雜亂。一位業內人士告訴記者，雖然沒有統計，但據他估計，近百傢店還是有的，並且這一數量還在與日俱增。加盟混亂中式連鎖快餐的發展壯大本是一件好事，然而黃燜雞米飯的快速擴張，不免讓人覺得前景堪憂。之所以這樣講，原因很簡單，品牌的混雜以及部分連鎖加盟的無序，使得不少人看起來隻是想在這場迅速升溫的盛宴中撈一把就撤。記者在網絡上搜索有關“黃燜雞米飯”的信息，黃燜雞米飯的加盟信息如今已漫天飛舞，但為數眾多的品牌，讓人難辨真偽。更令人驚訝的是，很多加盟者也說不清楚自己所加盟的品牌是真是假，隻是堅持自己的品牌才是正宗。而對於各傢開展加盟的公司而言，其宣傳的起源出處也不盡相同，有的聲稱起源於明初，有的表示出自19世紀末。但從眾多公司的宣傳材料上看，大傢對黃燜雞米飯起源於濟南都表示認同。而鄭州市場上也有不少黃燜雞米飯的店面，加盟的正是濟南的一些品牌。記者以加盟者的身份向濟南的幾傢公司咨詢，其中一傢公司的工作人員告訴記者，要做他們公司的加盟，加盟費為1萬元。這1萬元的加盟費包括品牌的使用、經營者的工裝、技術培訓以及配料的配送。所用的雞可以在加盟者所在地自行采購，而配料則需公司統一配送。另一傢公司則把加盟費分為瞭可選套餐，如果需要學習所用醬料的配方，加盟費為8000元，如果不學習配方而從公司進醬料的話，加盟費僅為3000元。其他幾傢公司的價格也大多類似，隻要加盟者大概多花5000元錢便能學到黃燜雞米飯的核心技術——醬料的配方，而且學會之後便可不受公司的控制。更有甚者，鄭州的一傢公司，明確表示不搞加盟，而是進行技術培訓。也就是說，隻要交3800元，便可學會黃燜雞米飯的做法以及醬料的配制方法，開店者可以自做品牌，還可以發展加盟商。“這正是目前黃燜雞米飯品牌眾多、質量不一的關鍵原因。”上述業內人士告訴記者。其實，黃燜雞米飯已經呈現出盛極必衰的先兆瞭。日前，在南京餐飲市場大熱的“黃燜雞米飯”遭到瞭食品藥品監督管理局等部門的查處，上百傢加盟店已暫停營業，原因是雞肉來自無證加工作坊、食材隨地堆放、店鋪相關證照不全等。隨後，杭州、蘇州等地也對當地的黃燜雞米飯加盟店進行瞭整治。對此，河南省餐飲協會常務副秘書長張海林告訴記者，黃燜雞米飯之所以快速擴張，很大一部分原因正在於其價格低廉以及投資小、利潤高。但正因為如此，造成瞭目前品牌林立的局面。一個成熟的餐飲連鎖企業，首先要有品牌的沉淀以及美譽度，這都需要時間的積累。但目前黃燜雞米飯顯然變成瞭一場圈錢的商業遊戲，不少公司目的隻在於獲取暴利，為瞭賺取加盟費而盲目地擴張，導致市場過度競爭，等撈到瞭錢，就抽身走人。這種一哄而上的局面最終的結果也隻能是一哄而散。黃燜雞米飯這種浮躁的商業模式很像一個故事：猶太人在一個地方開瞭一個加油站，生意特別好，然後第二個猶太人來瞭開瞭一個餐廳，第三個猶太人就開瞭一個超市，這片就很繁華瞭；中國人開瞭一個加油站生意特別好，第二個中國人肯定開第二個加油站，第三個、第四個還開加油站，結果可想而知，惡性競爭，到最後大傢都沒得玩。而反觀周黑鴨、紫燕百味雞等近幾年做得比較好、同樣頗具特色的餐飲連鎖企業，總公司在全國推廣時都制定瞭嚴格的加盟制度，並且按照自己對市場的把控，穩步推進，才得以持續穩定經營，並且規模越來越大，品牌美譽度越來越高。最近，在記者傢門口，同樣是遍佈大街小巷的沙縣小吃店裡，也推出瞭黃燜雞米飯這道菜，對於加盟者而言，不知這是好消息還是壞消息。
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